MITOS SOBRE LOS HIDRATOS DE  CARBONO

Dieta de las 4 “P”, “PROHIBIDO, PAN, PAPA y PASTAS” , esto decía una dieta que encontré el otro día en una revista y me llevó a preguntarme porque será que luego de 250 años de dar dietas de todo tipo( incluida la que no tiene hidratos de carbono), cuyo fracaso se demuestra diariamente con el aumento de la Obesidad a nivel mundial, y de los miles de estudios científicos que avalan los múltiples beneficios del uso de estos macronutrientes en una plan de alimentación diario, muchos profesionales de la salud hoy en el siglo XXI siguen promoviendo una alimentación sin carbohidratos.

Que le parece si conocemos mas en profundidad a estos alimentos que nos dan mucho temor a la hora de elegirlos y vemos como poder incorporarlos en nuestra dieta cotidiana sin que ello implique riesgos para la salud.

NAFTA SUPER

Los hidratos de Carbono son para nuestro cuerpo como la “Nafta super” para un auto, sin ellos no podemos funcionar ya que nos dan la energía que necesitamos para movernos y realizar numerosas funciones. El cerebro y los músculos de los único que se alimentan es de hidratos de carbono (glucosa-azúcar), por lo tanto si estos faltan o se presentan en un bajo porcentaje en la alimentación habitual las consecuencias pueden ser la disminución de nuestra calidad de vida.

 Podemos clasificar a los carbohidratos en complejos, simples y con fibra:

Los hidratos complejos son de lenta absorción y aportan al organismos numerosas vitaminas, minerales y proteinas similares a la de la carne.
Los hidratos con fibra al igual que los anteriores pero en mucho mayor cantidad aportan vitaminas y minerales, están llenos de antioxidantes y sustancias que mantienen altas nuestras defensas además de ofrecernos fibra necesaria para evitar el estreñimiento.
Los hidratos simples nos dan azucar de rapida absorción y sobre todo mucho placer por tener un sabor sumamente agradable.
Además todos los grupos de carbohidratos aportan un bajísimo porcentaje de GRASAS, veamos la sgte tabla que los compara con otros grupos de alimentos:

SENSACIONES POR FALTA DE CARBOHIDRATOS

1. Desgano,  mal humor e irritabilidad: esto se debe a que mi cerebro ni mis músculos no tienen combustible.
2. Deshidratación: como su nombre lo dice los “Carbo-HIDRATOS” hidratan al organismo ya que al ser absorbida cada molécula de carbohidratos trae consigo 3 moléculas de agua, hidratando a las células, si a esto le sumamos que las Proteínas (utilizadas en dietas hiperproteicas) de por si, son diuréticas, la falta de un nutriente y el exceso de otro traen como resultado la pérdida de peso a través del liquido del cuerpo, es decir bajamos de peso perdiendo  agua y no  grasa.
3. Pérdida de masa muscular: Como no hay nafta y el organismo es muy inteligente empieza a usar su ahorro de carbohidratos que se encuentra en el hígado y en el músculo, cuando esto se termina empieza a transformar las proteínas musculares en carbohidratos dando como resultado la pérdida de masa muscular. Si consideramos que es en el músculo donde se queman las grasas estamos perdiendo espacio para ello.
4. Aumento del deseo y compulsión por los dulces: al no ingerir ningún tipo de carbohidratos- azúcares ,el cuerpo se encuentra hambriento de este nutriente y para defenderse lo hace a través de atracones con dulces, si bien necesita azúcar y puede cubrirla con hidratos complejos(pan, pastas, papa,etc)  y con fibras (frutas y verduras) que son de mejor calidad, la absorción de los hidratos simples (azucares) es mucho mas rápida pero el problema es que la mayoría de las veces esta acompañada con grasa (dulces, galletitas, gaseosas, helados, etc) y la combinación grasa-carbohidratos le otorga al alimento un poder especial que lo hace irresistible e imposible de limitar.

 Además de todo lo expuesto la persona se siente culpable por no poder sostener “una dieta” y se llena de frustraciones entrando a un círculo vicioso muy riesgoso para la salud física y mental, difícil de salir sin ayuda de un profesional.

SE PUEDE MEZCLAR?

Otro mito de la nutrición relacionado a los carbohidratos es aquel que dice que no debemos mezclar proteínas con carbohidratos por varias razones que aún hoy no fueron explicadas en estudios de investigación científicos  serios, comprobados y publicados.
No existe ninguna teoría que avale esto, todo lo contrario, al mezclar Proteínas (carne) Carbohidratos (arroz) y verduras (lechuga, tomate) logramos evitar picos de hiperglucemia e hiperinsulinemia (aumento rapido de azucar e insulina en la sangre) logrando un proceso metabólico mas equilibrado.
Además si consumimos una dieta hiperproteica (mayor cantidad de proteínas) o cetogenica (mayor cantidad de grasas) las cuales eliminan por completo los carbohidratos corremos el riesgo de aumentar las grasas (colesterol, triglicéridos ) y acido úrico en sangre.

DIETA EQUILIBRADA

Con todo lo expuesto podemos ver que incluir carbohidratos en nuestra vida cotidiana muy por el contrario de dañar nuestra salud nos ayuda a vivir mejor.

Una dieta equilibrada es la que incluye todos los grupos de alimentos y se adapta a las características individuales (peso, estatura, actividad física, gustos, hábitos, horarios, etc) y a las cantidades que se necesitan para mantener un peso saludable.

Todos los alimentos aportan sustancias indispensables para mantener la salud pero es importante evitar  su exceso ya que peden llevarnos a padecer de numerosas enfermedades